Lainsäädäntö 2016-2017

1. Mitkä lainsäädännöt, säädökset mm säätelee alamme toimintaa
 Elintarvikevalvonta, Tupakointi ja tupakkatuotteiden myynti, Pelastussuunnitelma ja turvallisuus Yli 50 asiakaspaikan ravintolalle on tehtävä pelastussuunnitelma, joka sisältää turvaohjeet vaaratilanteiden varalle. Poistumisteiden merkitseminen, säännösten mukaiset sammutusvälineet, palavien ja muiden vaarallisten aineiden oikea varastointi ja käsittely sekä yleinen hyvä järjestys ja siisteys ovat helppoja tapoja parantaa turvallisuutta., Musiikinkäyttöluvat,  Terassit ja muu ulkotarjoilu,  Henkilöstö ja yrittäjä,  Anniskeluoikeudet ja anniskelupassi Alkoholijuomien myynti asiakkaille edellyttää anniskelulupaa, joka haetaan aluehallintovirastosta. Lupa on anniskelupaikka- ja yritys- tai yrittäjäkohtainen. Luvan saamiseksi tarvitaan mm. ammattitaitoisen vastaavan hoitajan nimeäminen, henkilökuntasuunnitelma ja anniskelualueen määritteleminen.Tupakkatuotteiden vähittäismyyntiluvat myöntää Helsingissä kaupungin ympäristökeskus. Myyntilupa edellyttää hyväksyttävää myyntipaikkajärjestelyä, myynnin valvontaa sekä hyväksyttyä omavalvontasuunnitelmaa,

2. Mitä tarkoittaa lyhenteet 

a) tes = työehtosopimus, 

b) als = alkoholilainsäädäntö

c) pam= palvelualojen ammattiliitto

3. Miten määrittelet alkoholijuoman? = Alkoholijuomalla, jonka anniskelu on luvanvaraista toimintaa, tarkoitetaan nautittavaksi tarkoitettua juomaa, joka sisältää enemmän kuin 2,8, mutta korkeintaan 80 tilavuusprosenttia etyylialkoholia. Miedot alkoholijuomat sisältävät enintään 22% etyylialkoholia ja väkevät alkoholijuomat sisältävät enemmän kuin 22% etyylialkoholia. Enintään 4,7 tilavuusprosenttiset käymisteitse valmistetut alkoholijuomat voivat olla keskioluita, siidereitä, long drinkkejä ja kevytviinejä.

4. Mitä laki sanoo alkoholijuomien hankinnasta anniskeluun? = Anniskelupaikassa saadaan anniskella ja nauttia vain sinne laillisesti toimitettua alkoholijuomaa. Laillisesti alkoholijuomat hankitaan alkoholiyhtiöstä, luvan saaneilta alkoholijuomien valmistajilta tai tukkumyyjiltä Alkoholijuomat on aina ostettava anniskelua varten asianomaisen toimipaikan lupanumerolla. Luvanhaltija ei saa hankkia alkoholijuomia lupanumerolla tilaisuuksiin, jotka järjestetään muualla kuin anniskelupaikassa. Asiakkaan omien alkoholijuomien anniskelu ja nauttiminen anniskelupaikassa on aina kiellettyä. Ravintolassa järjestettävissä yksityistilaisuuksissa, kuten häissä, ei ole sallittua nauttia esimerkiksi häämaljana asiakkaan ulkomailta tuomaa samppanjaa, vaan yksinomaan laillisesti anniskeluun hankittuja alkoholijuomia. Laki rajoittaa omien alkoholijuomien nauttimista myös sellaisissa tiloissa, joihin ei ole hankittu anniskelulupaa. Muissa yleisissä huoneistoissa järjestettävissä suljetuissa tilaisuuksissa alkoholijuoman nauttiminen on sallittua, jos tilaisuuden järjestäjä on tehnyt asiasta ilmoituksen poliisille

5. Mitä laki sanoo anniskeluajasta? = Ravitsemisliikkeen saa avata aikaisintaan kello 5 ja sen saa pitää auki kello 2:een. Jos ravitsemisliikkeessä anniskellaan alkoholijuomia ja alkoholijuomien anniskelu on määrätty päättymään anniskelupaikassa tai sen osastossa aikaisemmin kuin kello 01.30, anniskelupaikka tai sen osasto on suljettava viimeistään puoli tuntia anniskeluajan päättymisen jälkeen. Anniskelupaikan saa pitää auki kello 2:n ja 4:n välisenä aikana, jos anniskelupaikan anniskeluaikaa on jatkettu kello 01.30:n jälkeen siitä erikseen annettujen säännösten mukaisesti. Jos ravitsemisliike on poliisille tehdyn kirjallisen ilmoituksen perusteella auki myös kello 2:n ja 5:n välisenä aikana, ravitsemisliikkeessä ei sanottuna aikana saa anniskella eikä nauttia alkoholijuomia. Anniskelupaikka voi olla auki yökahvilana kello kahden ja viiden välillä vain sillä edellytyksellä, että anniskelupaikassa alkoholijuomien anniskelu lopetetaan viimeistään kello puoli kaksi. Jos anniskelupaikalle on myönnetty pidennetty anniskeluaika kello puoli kahden jälkeen, anniskelupaikkaan ei voida soveltaa yökahvilaa koskevia aukioloaikasäännöksiä. Jos anniskelupaikka suljetaan kello 24:n jälkeen, anniskelu pitää lopettaa viimeistään puoli tuntia ennen anniskelupaikan sulkemisaikaa. Alkoholiasetuksen mukainen pääsääntöinen anniskeluaika on 09.00–01.30. Hakemuksesta anniskeluaikaa voidaan jatkaa aamusta ja kello 01.30 jälkeen. Lupa anniskelun aloittamiseen voidaan myöntää aikaisintaan kello 5:ksi. Lupa anniskelun jatkamiseen voidaan myöntää kello 02.30:een tai kello 03.30:een. Jatkoaikalupa voidaan myöntää vain erityisten syiden niin vaatiessa. Lupa voidaan myöntää vain, jos anniskelupaikan sijainti on sellainen, ettei anniskeluajan jatkamisesta voida olettaa aiheutuvan haittaa tai häiriötä anniskelupaikan ympäristössä asuville. Lupa voidaan myöntää enintään kahden vuoden ajaksi. Erityisten tilaisuuksien ja tapahtumien ajaksi lupa voidaan myöntää vain tilapäisenä, kuitenkin enintään yhdeksi kuukaudeksi. 

6. Mitä laki määrää henkilökunnasta? = Anniskelupaikassa pitää toiminnan laajuus ja laatu huomioon ottaen olla riittävästi henkilökuntaa tehokkaan valvonnan ja järjestyksenpidon toteuttamiseksi. Muun muassa tästä syystä henkilökunta ei työssä ollessaan saa olla päihdyttävien aineiden vaikutuksen alaisena. Lupaviranomaiselle on esitettävä henkilökunnan määrää ja tehtäviä koskeva suunnitelma. Henkilökuntasuunnitelma on asiakirja, joka on oltava anniskelupaikassa tarkistettavissa ja jota on pidettävä ajan tasalla ottaen huomioon henkilö- kunnassa tapahtuvat muutokset. Anniskelupaikassa pitää aina olla henkilökuntasuunnitelman tietoja vastaava työvuoroluettelo. Alle 18-vuotias henkilö ei saa tarjoilla alkoholijuomia, ellei hän ole hankkinut riittävää ammattikoulutusta.  Riittävä ammattikoulutus voidaan katsoa olevan nuorella, joka on alan oppilaitoksessa kuten hotelli- ja ravintolaoppilaitoksessa suorittanut tutkinnon, jonka opetussuunnitelmaan sisältyy salipuolen koulutus ja käytännön harjoittelu anniskelupaikassa. Opiskelijaa, joka on täyttänyt 16 vuotta, saadaan käyttää opetussuunnitelman mukaiseen alkoholijuomien tarjoiluun vain asianmukaisen koulutuksen saaneen 20 vuotta täyttäneen kouluttajan/työpaikkaohjaajan ohjaamana. Säännöksessä tarkoitettu opetussuunnitelman mukainen alkoholijuomien tarjoilu tapahtuu joko oppilaitoksen ravintolassa tai työpaikoilla työssäoppimisjakson aikana kouluttajan/työpaikkaohjaajan valvonnassa ja ohjauksessa. Esimerkiksi 17- vuotiaalla nuorella, joka opiskelee alan oppilaitoksessa, ei ole yleistä kelpoisuutta alkoholijuomien anniskeluun.

7. Mitkä ovat perusannokset anniskelussa? Anniskelupaikassa on oltava saatavana riittävä valikoima mietoja alkoholijuomia sekä kohtuuhintaisia alkoholittomia juomia. Alkoholijuomaa saadaan anniskella kerrallaan vain yksi annos (perusannos). Aterian yhteydessä saadaan anniskella samanaikaisesti useaa eri alkoholijuomaa. Anniskelu seurueelle on sallittu pulloittain tai muissa myyntipakkauksissa. Väkevien alkoholijuomien perusannos on 4 senttilitraa, mutta niitä on anniskeltava myös 2 senttilitran annoksina. Hotellihuoneen minibaareissa perusannos voi olla 5 senttilitraa, jos juoma on pakattu tämän kokoiseen pienoispulloon. Mietojen alkoholijuomien perusannos on 8 senttilitraa, mutta niitä on anniskeltava myös 4 senttilitran annoksina). Alkoholijuomaa, joka on valmistettu yksinomaan käymisen avulla (kuten puna- ja valkoviinit) tai jonka alkoholipitoisuus on enintään 5,5 tilavuusprosenttia saadaan anniskella laseittain sekä pulloittain tai muissa myyntipakkauksissa. Enimmäiskerta-annos on enintään yksi litra yhdelle asiakkaalle. Anniskeltaessa juomasekoituksia (cocktaileja), joihin käytetään useaa eri alkoholijuomaa, alkoholin kokonaismäärä juomasekoituksessa saa olla enintään yhtä suuri kuin se voi olla 4 senttilitrassa väkevää alkoholijuomaa. Tästä poikkeuksena ovat juomasekoitukset, jotka tehdään oluesta, siideristä, kuohuviinistä taikka puna- tai valkoviinistä. Näissä saa alkoholiasetuksen perusteella tehdyn päätöksen mukaan olla mainitun pohjajuoman lisäksi enintään 2 cl väkevää alkoholijuomaa tai 4 cl mietoa alkoholijuomaa. Kun määritellään juomasekoituksen 4 cl:n määrää väkevänä alkoholijuomana, 2 cl mietoa alkoholijuomaa (esim. enintään 22 t- % likööri tai väkevä viini) vastaa 1 cl väkevää juomaa. Valvira voi myöntää poikkeuksen annoskokoja koskevista määräyksistä. Ravintola voi hakea poikkeusluvan esimerkiksi erikoisen ja hieman tavanomaista suuremman cocktailin tarjoiluun. Anniskelu pulloittain voi olla tarkoituksenmukaista esimerkiksi yksityistilaisuuksissa, joissa on paljon osanottajia. Henkilökunta annostelee tällöin alkoholijuoman asiakkaiden laseihin silmämääräisesti ko. juoman perusannoksen suuruisena. Alkoholijuomista laskutetaan tilaisuuden järjestäjää pulloanniskeluhinnan mukaan. Väkevien alkoholijuomien pulloittain anniskeluun pienille seurueille (2-4 henkeä) on suhtauduttava erittäin pidättyvästi.

8. Mitä laki sanoo keittiöalkoholeista? = Ravintola voi hakea lupaa keittiöalkoholin käyttämiseen ruoanvalmistuksessa. Keittiöalkoholijuomat on tarkoitettu yksinomaan ruoanvalmistamiseen, ja ne ovat alkoholiverottomia. Verottoman keittiöalkoholin käyttö juomien tai juomasekoitusten valmistamiseen on kielletty. Kiellon rikkominen johtaa käyttö- ja anniskeluluvan peruuttamiseen. Luvan saaminen edellyttää, että keittiöalkoholin tarve on perusteltua ja käyttöpaikka täyttää sille asetetut vaatimukset. Hakemukseen on liitettävä selvitys alkoholin käyttötarkoituksesta ja vuotuisesta ostotarpeesta (alkoholilajit ja litrat lajeittain, ruokareseptit). Keittiöalkoholin käyttöluvan hakeminen pienimuotoiseen ruoanvalmistukseen ei kannata, sillä luvasta peritään lupamaksu ja vuotuinen valvontamaksu. yös anniskelua varten hankittuja alkoholijuomia voidaan siirtää tositteellisesti keittiöön ja käyttää niitä ruoan valmistuksessa. Anniskelujuomia saadaan käsitellä ruoan valmistuksessa raaka-aineena, jolloin niiden käyttö sisällytetään ruoan hintaan tai anniskella osana ruoka-annosta ja laskuttaa alkoholihinnaston mukaisesti. Kuten keittiöalkoholin, myös anniskelua varten hankittujen alkoholijuomien käyttämisestä ruoan valmistukseen on pidettävä kirjaa ja luvanhaltijan kirjanpidosta on kyettävä jälkikäteen selvittämään käytetyn alkoholin määrä ja laatu.

9. Mitä muuta mielenkiintoista löysit julkaisusta alkoholiasiat ravintolassa?

Tiedän lukemani jälkeen mitä juomia saa tarjoilla missä ja mihin kellonaikaan, se on paikkakohtaista ja riippuu luvista. Keittiö alkoholeihinkin pitä olla erillininen lupa ja pitää tarkasti selittää mihin niitä käytetään

Pam:n tes

10. Mistä pitää ehdottomasti sopia työsopimuksessa esim kesätyöstä?
Työsopimuksen tekijöistä, työsopimuksen voimassaolosta, koeajasta, työajasta sekä ylitöistä, työtehtävästä, palkkauksesta, noudatettavasta työehtosopimuksesta.

11.  Mitä tarkoittaa toistaiseksi voimassa oleva työsopimus?

- Työsopimus on voimassa toistaiseksi, ellei sitä ole erikseen sovittu määräaikaiseksi. Toistaiseksi voimassa oleva työsopimus tarkoittaa vakituista työsopimusta, jonka päättymisajankohtaa ei ole sovittu. Tällainen työsopimus on voimassa, kunnes se työnantajan tai työntekijän toimesta päätetään.

Työsopimusta on pidettävä toistaiseksi voimassa olevana myös, mikäli: 

- määräaikainen sopimus on tehty ilman perusteltua syytä, 

- ilman perusteltua syytä on solmittu useita peräkkäisiä määräaikaisia työsuhteita tai 

- työnantaja sallii työntekijän jatkaa työtä sen jälkeen kun määräaika on päättynyt.

Lomautusilmoitusaika on vähintään 14 päivää.

Työsuhteen jatkuttua:

Työnantajan noudattama irtisanomisaika on

enintään 5 vuotta - irtisanomisaika on 1 kuukautta

yli 5 vuotta - enintään 10 vuotta - irtisanomisaika on 2 kuukautta

yli 10 vuotta - enintään 15 vuotta - irtisanomisaika on 3 kuukautta

yli 15 vuotta - irtisanomisaika on 4 kuukautta

Työntekijän noudattama irtisanomisaika on

enintään 10 vuotta - irtisanomisaika on 14 päivää

yli 10 vuotta - irtisanomisaika on 1 kuukausi

Irtisanomisaika alkaa kulua irtisanomista seuraavana päivänä.

Irtisanominen on sitova, ellei toinen osapuoli hyväksy sen peruuttamista. Irtisanomisesta on pyydettäessä annettava puolin ja toisin todistus. Irtisanomisen syy ja työsuhteen päättymisaika on ilmoitettava työntekijän pyynnöstä kirjallisesti.

Työntekijän, joka ei noudata irtisanomisaikaa, on korvattava työnantajalle noudattamatta jätetyn irtisanomisajan palkkaa vastaava määrä. Työnantajan, joka ei noudata irtisanomisaikaa, on maksettava työntekijälle noudattamatta jätetyltä irtisanomisajalta täysi palkka.

12. Mitä tarkoittaa määräaikainen työsopimus?

- Määräaikainen työsopimus voidaan tehdä perustellusta syystä, joita ovat:

   - työn luonne, sijaisuus tai harjoittelu tai muu vastaava syy

   - yrityksen toimintaan tai suoritettavaan työhön liittyvä syy tai

   - työntekijän oma pyyntö.

Työsopimuslain 5:2 § mukaisesti työnantaja saa lomauttaa määräaikaisessa työ- suhteessa olevan työntekijän vain, jos tämä tekee työtä vakituisen työntekijän sijaisena ja työnantajalla olisi oikeus lomauttaa vakituinen työntekijä, jos hän olisi työssä. Lomautusilmoitusaika on 14 päivää.Määräaikainen työsopimus päättyy määräajan päättyessä. Määräaikaista työsopimusta ei voi irtisanoa kesken määräajan, ellei irtisanomismahdollisuutta ole työsopimuksessa nimenomaisesti sovittu.Mikäli työntekijä päättää työsuhteen ennen määräajan umpeutumista, on hän velvollinen suorittamaan työnantajalle korvauksena työsopimuksen ennenaikaisesta lakkaamisesta- kahden viikon palkkaa vastaavan määrän tai mikäli laiminlyödyn työkauden osuus on kahden viikon aikaa lyhyempi, tätä aikaa vastaavan palkan määrän.

13. Mikä on koeaika?

- Työntekijä ja työnantaja voivat sopia työsuhteen alkuun sijoittuvasta koeajasta. Koeajan tarkoituksena on selvittää, vastaako tehty työsopimus puolin ja toisin etukäteisodotuksia. Koeajasta ja sen kestosta on sovittava työsopimuksessa. Työnantaja voi myös ilmoittaa työsopimusta tehtäessä, että työsuhteessa noudatetaan työehtosopimuksen määräystä koeajasta. Mikäli koeajasta ei ole sovittu eikä viitattu työehtosopimuksen koeaikamääräykseen, ei työsuhteessa ole koeaikaa. Koeaika voidaan lähtökohtaisesti sopia samojen osapuolten välille vain kerran.

14. Miten määritellään pam:ssa säännöllinen työaika?

- Työaika määräytyy kolmiviikkoisjaksoittain. Säännöllinen työaika on enintään 111 tuntia kolmessa viikossa. esim 7,5h 15 päivän ajan.

15. Mikä on tarjoilijan ja kokin palkka 0-2 v ?Palkkaryhmä 2: kuukausipalkka on 1612e (10,14e/h)Palkkaryhmä 4: kuukausipalkka on 1768e (11,12e/h)16. Mitä palkkaa (0-2v) saa henkilöstöravintolakokki, kahvilatyöntekijä, vastaanottovirkailija?

Henkilöstöravintolakokin kuukausipalkka on 1692e (10,64e/h)

Kahvilatyöntekijän kuukausipalkka on 1612e (10,14e/h)

Vastaanottovirkailijan kuukausipalkka on 1827e (11,49e/h)

17. Miten palkkaluokat 2&4 eroaa toisistaan?

(2). palkkaluokan ravintolat ovat keskikaljakuppiloita, joissa anniskellaan enintään 4,7% alkoholijuomia.'

(4). palkkaluokan ravintolat ovat anniskeluja, joissa anniskellaan yli 4,7% alkoholijuomia ´´A- ja B- anniskeluravintolat´´ tms.

18. Millaista palkkaa saa oppisopimus opiskelija?

Oppisopimussuhteessa olevalle oppilaalle maksetaan 1. vuonna 80%  ja 2. vuonna 90% asianomaisen ammattityöntekijän palkkaryhmän palkasta. Kahden vuoden jälkeen oppisopimusoppilaalle maksetaan täyttä taulukkopalkkaa

19. Mitä tes määrää kahvitauosta?

Työvuoron ollessa yli 4 tuntia annetaan työntekijälle vähintään yksi kahvitauko. Tauko luetaan työajaksi eikä sen aikana saa ilman työnantajan lupaa poistua työpaikalta. 

20. Mitä ja miltä ajalta maksetaan tuntipalkan lisäksi 

a) iltalisä = iltatyölisää maksetaan klo:18.00-24.00 tehdystä työstä palkkaliitteen mukaisesti (1,06e/h)

b) yölisä = yötyölisää maksetaan klo:24.00- 06.00 tehdystä työstä palkkaliitteen mukaisesti (2,10e/h)

21. Tiedän laajakantaisemmin omista työntekijän oikeuksista ja muutenkin palkoista, tiedän oppisopimusoppilaan palkoista, -ilta ja yötyölisistä sekä peruspalkoista, tauoista, ja työtuntimääristä. Tiedän koeajasta, toistaiseksi voimassaoleva työsopimus, sekä määräaikaisesta työsopimuksesta.

Leveä kantotapa

Lautasten kantaminen

Lautasten kantaminen on pöytiintarjoilussa tarjoilijan tärkeimpiä taitoja. Tarjoilija kantaa asiakkaalle lautasen tyhjänä tai niin, että siinä on valmis ruoka-annos. Taitava tarjoilija pystyy kantamaan samassa kädessä jopa neljä lautasannosta kerralla.

Leveä kantotapa:

1. Aseta ensimmäinen lautanen peukalon ja etusormen väliin vasemmalle. Peukalo pitää lautasen vaakasuorassa

2. Aseta toinen lautanen etusormea vasten, ensimmäisen alapuolelle. Levitä muut sormet tukemaan lautasta

3. Aseta kolman lautanen ranteen ja kyynärvarren päälle.

Kun kannat kuumia lautasia, suojaa kädet tarjoiluliinalla tai puuvillakäsineillä.

Tarjoiluajat

Aamiainen

Tarjoiluaika: klo 6.30-11.00

Tarjoilupaikkoja esimerkiksi: sairaalat, päiväkodit, huoltoasemat, tavastia, motellit, hotellit, kahvilat

Tarjoilumuotoja: noutopöytä, linjasto, pöytiintarjoilu, huonepalvelu

Aamiaistyypit
Englantilainen, Tee, paahtoleipä, kananmuna, pekoni, makkara, tuoremehu
Mannermainen, Kahvi/tee, vaalea leipä, voi, marmeladi
Skandinaavinen, Tee, puuro, murot, leipävalikoima, leikkeleet, kasvikset, jogurtti, kananmuna, lihapullat, pekoni, hedelmä, tuoremehu, hillo, marmeladi, leivonnaiset

Lounas

Tarjoiluaika: klo 11-14.00

Tarjoilupakkoina toimii esim: Ravintolat, kahvilat, huoltoasemat ja koulut

Ruokalajeja: Salaatit, keitot, kastikkeet/padat/höystöt, laatikkoruoat, murekeruoat, arkiset kokoliha-, kala- ja broileriruoat, kiisselit, rahkat, hedelmäsalaatit, jäätelöt, kahvi/tee

Tarjoilumuodot: nopea, hyvin etukäteen suunniteltu tarjoilu noutopöydästä tai linjastosta, myös osittainen pöytiintarjoilu mahdollinen

Asiakaspalvelijan tehtävät: reipas ja iloinen palveleminen, asiakkaiden neuvominen ja ohjaaminen valinnoissa, kassatoiminnoista vastaaminen, ruokien ja astioiden riittävyydestä huolehtiminen, astiahuoltoon osallistuminen.

Päivällinen 

Tarjoiluaika: klo 16-19.00

Tarjoilupaikkoja esim: ravintolat,hotellit, hoitolaitokset ja henkilöstöravintolat

Tarjoilumuodot: noutooöytä tai pöytiintarjoilu

Asiakaspalvelijan tehtävät: ruokien ja astioiden riittävyydestä huolehtiminen, tilaisuuden luonteen mukainen tarjoileminen, asiakkaiden viihtyvyydestä huolehtiminen, astiahuoltoon osallistuminen

Illallinen

Tarjoiluaika: yleensä klo 20.00 jälkeen

Tarjoilupaikkoja esim: hotellit, ravintolat, henkilöstöravintolat ja tarjoilu tilaustoimintana.

Erityispiirteitä: 4-6 ruokalajia, ruokalajit arvokkaista raaka-aineista, usein pieniä ja näyttäviä ruokalajeja, ruokajuomina arvokkaita viinejä, ruokaryyppyjä, aperitiiveja ja digestiivejä.

Tarjoilumuodot: pöytiintarjoilu joko annoksina tai vadilta, mahdollisesti ruoanvalmistusta salissa, kuten liekittämistä.

Asiakaspalvelijan tehtävät: Tilaisuuden luonteen mukainen tarjoileminen, asiakkaiden viihtyvyydestä huolehtiminen, astiahuoltoon osallistuminen.

Brunssi

Tarjoiluaika: klo 11.00-15.00

Tarjoilupaikkoja esim: hotellit, ravintolat ja tarjoilu tilaustoimintana.

Erityispiirteitä: aamiaisen ja lounaan välimuoto, tarjoillaan yleensä sunnuntaisin, tarjoillaan usein tiettyä tilaisuutta varten, ruokajuomana kuohuviini ja tuoremehu.

myynninrekisteröinti

Tiivistettynä

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan yritykset saavat tarjoamistaan palveluista rahallisen korvauksen asiakkailta. Korvauksen on oltava riittävä, jotta kaikki palveluiden tuottamisesta aiheutuneet kulut saadaan katetuiksi. Toiminta on kannattavaa vasta, kun tulot ovat suuremmat kuin menot. Maksajia voivat olla yksityiset henkilöasiakkaat, yritykset, kunnat tai muut yhteisöt jotka tilaavat palveluita.

Työskentely kassalla

Pienissä kahviloissa saattaa myynnin rekisteröimiseen riittää yksi kassakone, kun taas isossa hotellissa tai ravintolassa käytetään paremmin soveltuvaa atk-pohjaista kassajärjestelmää. Myytävät tuotteet kirjataan kassajärjestelmässä eri tileille. Ravintolassa, jossa on anniskeluoikeudet, myynti tulee rekisteröidä vähintään neljään tuoteryhmään eli tiliin. Tuoteryhmät ovat: alkoholi, olut, ruoka ja muut tuotteet.

"Bongaus"

Tarjoilija rekisteröi myytävät tuotteet kassaan, joka antaa paperisen tilaustiedotteen eli "tilausbongin". Tilausbongien perusteella keittiössä valmistetaan tilatut annokset ja baarista annetaan tilatut juomat.

Tilitys

Tajoilija tekee tilityksen ja laskee kassan ja pohjakassan päivittäin työvuoron päättymisen jälkeen. tulostettavat tilityksen myyntiraportit varmistavat, että laskutus on tapahtunut oikein. Rahan ja luotollisten myyntien on täsmättävä myyntiraportin tietojen kanssa. Rahat ja luottokunnan lounassetelit toimitetaan pankkiin joko päivän päätteeksi tai seuraavana päivänä. Pohjakassa pannaan säilöön yrityksen kassakaappiin. Yrityksellä ei ole varaa menettää tuloja henkilökunnan huolimattomuuden tai väliinpitämättömyyden vuoksi. Tarjoilija saattaa joutua itse korvaamaan rahaliikenteessä aiheuttamansa virheet.

Maksuvälineet

Käteistä rahaa käytetään maksuvälineenä lähes kaikissa hotelli- ravintola- ja cateringalan yrityksissä. käteistä rahaa ovat eurot sekä ulkomaan valuutat ja matkasekit. Euroseteleitä on käytössä seitsemän. Niiden arvot ovat 5, 10, 20, 50, 100, 200 ja 500 euroa. suomessa käytettäviä kolikoita ovat 5, 10, 20, 50 sentin sekä 1 & 2 euron kolikot. Maksuna voi käyttää myös erilaisia kortteja , debit- maksu veloitetaan suoraan asiakkaan tililtä, credit- maksuaikaan tai luotolliseen tiliin, yhdistelmä- yhdistetty debit ja credit kortti, maksun yhteydessä asiakas ilmoittaa haluaako hän ostoksensa veloitettavan debit vai credit puolelta ja  prepaid-kortit ovat maksukortteja, joihin on ladattu rahaa etukäteen eivätkä ne ole yhteydessä haltijan pankkitiliin, lounassetelit ja lounaskortit, Hotellilaskuun voidaan kirjata kaikki asiakkaan hotellissa ostamat palvelut. Niitä voivat olla esim, ravintola-, minibaari- ja pesulalaskut, Hotellissa majoittuvan asiakkaan on esitettävä huoneen numero ja allekirjoitettava lasku, jotta se voidaan siirtää myöhemmin maksettavaan hotellilaskuun, Laskutuksesta sovitaan aina asiakkaan kanssa etukäteen, esim, isojen tilaisuuksien yhteydessä, tällöin asiakkaalle lähetetään lasku sähköisesti tai postissa, tarjoilun päättymisen jälkeen asiakkaan on kuitattava allekirjoituksellaan laskutuksen perusteet oikeiksi.

Makujen maailmassa

Mitä olemme oppineet?

- Erilaisia kahveja, espresso, cafe au laít, latte, capuccinoa

- Kahvipapujen puruttaminen, koneen putsaaminen, maidon vaahdottaminen

- Tajoilumuodot, tarjoilulinjastosta ja buffetpöydästä ja niiden eroista, linjaston lämpötilat, tarjoilu ja laitteista

Espresson valmistus: Jauha pavut juuri ennen käyttöä, ja vain tarpeen mukaan kahvin oikea jauhatusaste on espresson valmistuksessa rakaisevan tärkeä, sillä se määrää suodatusajan ja sen, kuinka paljon kahvista irtoaa aromiaineita. Valitse oikea sovitin gruppo-kahvaan. 16g/2annosta 8/annos tai pod/annos. Täytä kahva kokonaan ja tasoita espressojauhe tasaiseksi. Paina tampperilla uudestaan 20kg:n voimalla. Älä nosta tampperia välillä. Tarkista että espressokupit ovat kuumia, ennen kuin valmistat juoman. Kiinnitä kahva huolellisesti laitteeseen. Aseta lämmin espressokuppi kahvan alle ja paina espresso painiketta. Valmin espresson koko on 3cl (30ml) Valmistusajan tulee kestää 20-30sekuntia jotta juoman maku ja rakenne olisivat kohdallaan. 2-3mm paksu crema. Tarjoile heti! Varo: Koneen teräsosat kuumia varsinkin piippu.

Cappuccino

Klassinen cappuccino määritellään mm. seuraavasti: 150-180 ml kahvijuoma espressosta, höyrytetystä maidosta ja maitovaahdosta. Osien suhde on siis 1:1:1. Takavuosina juoman päälle ripoteltiin kaakaojauhetta - cappuccino on tarinan mukaan saanut nimensä kapusiinimunkkien ruskeasta hupusta. Nykyään cappuccinon päälle ei yleensä ripotella mitään, vaan ruskea ilme syntyy latte art -tyylillä valmistaen.

-Kahvikoneen osien nimiä:Kahva, Sovitin, (Pesusovitin), tampperi.

-Lisää astioiden nimiä:

-Valumisajasta: Liian nopea-> vaisu ja laimea kahvi -> jauha pavut hienommiksi, Liian hidas valumisaika-> karvas ja pistävä kahvi-> jauha pavut karkeammaksi.

Ruokailuvälineitä: Jälkiruokavälineet, alkuruokavälineet, pääruokavälineet, kalavälineet, pihvivälineet.

Viinilaseja: Kuohuviinilasi, punaviinilasi, valkoviinilasi, yleislasi, väkeväviini lasi.

Laseja: Aromilasi, cocktaillasi, olutlasi, grogilasi, on the rocks-lasi.

Lautaset: Alku- ja jälkiruokalautanen, keittolautanen, pääruokalautanen, leipälautanen, salaattilautanen.

https://mail.google.com/mail/u/0/#search/joni/156ea36855335bae?projector=1

Ruokailutilan kunnostamiseen liittyviä tehtäviä ovat: Puhtaanapito, asiakaspöytien ja tuolien järjestäminen, liinoitus, astioiden valitseminen, varaaminen, kiillottaminen ja kattaminen, itsepalvelulinjaston tai noutopöydän kunnostaminen ja somistaminen, yleisvaikutelman tarkastaminen.

Peruskattaus, pöytiin voidaan kattaa peruskate, johon kuuluvat alkuruoka-, pääruoka- ja jälkiruokavälineet, leipälautanen ja voiveitsi, juomalasit ja lautasliina. Kattamisessa auttaa piirretty tai apupöydälle rakennettu ateriakokonaisuuden mallikate. Ruokavälineet voidaan asettaa pöytiin myös erillisiin koreihin tai astioihin, joista asiakkaat ottavat ne itse. Nämä ruokailuvälineet kiillotetaan myös. Kattamislautaseksi varataan riittävän suuri lautanen, tarjoiluliina taitetaan taskuksi lautaselle, kiillotetut ruokailuvälineet asetetaan järjestykseen lautaselle.

Kattamisen vaiheet peruskatteessa:
1. Katteen leveyden määrittäminen pää- ja alkuruokavälineillä, välineet asetetaan katteeseen n. kahden senttimetrin päähän pöydän reunasta. Aluksi apuna voi käyttää pääruokalautasta, jotta katteesta tulee riittävän leveä, haarukat ovat vasemmalla ja veitset oikealla puolella katetta, veitset asetetaan aina teräpuoli lautaseen päin, jos alkuruokana tarjotaan keittoa, lusikka asetetaan katteen oikealle puolelle

2. Katteen syvyyden määrittäminen jälkiruokavälineillä
Jälkiruokahaarukka ja -lusikka asetetaan keskelle ylös niin, että lusikka on haarukan yläpuolella. Jälkiruokavälineet määrittävät katteen syvyyden.

3. Leipälautasen ja voiveitsen asettaminen katteeseen
Leipälautanen ja voiveitsi asetetaan haarukoiden viereen katteen vasemmalla puolella.

4. Lasien asettaminen katteeseen
Lasit voidaan asettaa katteeseen suoraan jonoon, viistosti alaspäin tai ryhmäksi. Lasien paikka on aina kuitenkin katteen keskiviivan oikealle puolelle. Samaan aikaan katetaan yleensä vain kolme juomalasia, ettei katteesta tule liian ahdas. Vesilasi asetetaan äärimmäiseksi oikealle ja muut lasit ruokailun mukaisessa järjestyksessä ulkoa sisälle päin. Pääruoan lasi on aina katteen keskiviivan oikealla puolella.

5. Lautasliinan asettaminen katteeseen
Lautasliina asetetaan katteeseen viimeisenä. Se voidaan asettaa joko keskelle katetta, leipälautasen päälle tai haarukoiden yläpuolelle.

6. Katteen viimeistely
Viimeisenä pöytään asetetaan mausteikot ja mahdolliset somisteet. Lopuksi tarkistetaan vielä, että kaikki on kohdallaan eikä mitään puutu.

Tarjoilulinjasto -referaatti

Tarjoilulinjastosta

Tarjoilulinjaston kokoaminen aamulla vaikuttaa siihen, että linjasto toimii koko päivän aamiaisesta iltapalaan tai pelkästään lounaan ajan. Linjastossa työskentelyyn vaikuttavat yrityksen toiminta-ajatus sekä liikeidea. Henkilöstöravintoloissa, kouluissa sekä huoltoasemilla käytetään yleensä itsepalvelu tai free flow linjastoa, mutta useassa ruokapaikassa lounaan pääruoka annostellaan ja asiakas ottaa 

lisukkeet ja salaatit itse. 

Myös monet laitteet ovat hommassa mukana mm, Kahvion kylmäkaappi jossa tuotteet järjestetään niin, että ne houkuttelevat asiakasta ottamaan ja ostamaan, juomien tarjoilusaareke, jossa on vesiautomaatti, juomalaseja sekä tölkit ja kannut jotka asetetaan suoraan riviin sekä etiketit samaan suuntaan. Tarjoilulinjaston kylmälaitteita ovat erilaiset kylmäaltaat, -tasot, -kaapit ja lasikot. Ne ovat tarpeellisia, jotta kylmänä tarjottavat ruoat ja juomat pysyvät oikean lämpöisinä koko tarjollaoloajan. Kylmä allas tarjoaa parhaan mahdollisen kylmäsäilytyksen, joka voidaan myös täyttää jäämurskalla. Lämmin linjasto pidetään aina siistinä ja ruokalajit järjestetään siten, että niistä on helppo koota annos. Linjaston lämpösäilytyslaitteilla saadaan lämmitystä vaativat ruoat pysymään kuumina. 

Omavalvontaan kuuluu laitteiden sekä lämpötilojen seuraaminen ja kirjaaminen niitä on tarkkailtava koko työpäivän ajan.

Hellä kosketus ravintolapalvelun maailmaan

29.8 - 2.9.2016

Kaunis syyskuun 2. päivä starttasi Jaanan aurinkoisilla 

harjotteilla, jotka ovat erittäin mukaansa tempaavia sekä 

opettavaisia. Tänään opimme erilaisia pöytämuotoja mm.

 Diplomaattipöytä soveltuu noutopöydäksi, kokouspöydäksi ja 

pienempien seurueiden ruokapöydäksi.

Noutopöydäksi tarkoitettu pöytä liinoitetaan lattiaan asti buffet

liinoituksena tai käytetään valmiina reunaliinoja.

U-pöytää käytetään kokous- ja juhlapöytänä.

U-pöytä muodostuu pääpöydästä eli fondista ja sakaroista.

Liinoitus aloitetaan fondin kauimaisesta päästä.

E-pöytä soveltuu suuren asiakasmäärän tilauspöydäksi.

Fondia pienentämällä voidaan pöytään sijoittaa lisää sakaroita. Tällöin puhutaan kampapöydästä.

Apupöytä on pieni, liinoitettu pöytä, kaapisto tai tarjoiluvaun

Tavallisin pöytämuoto on suorakaiteen muotoinen neljän hengen pöytä,

josta on mahdollista rakentaa erikokoisia ja –

muotoisia kokonaisuuksia.

pitkä,kapea pöytä on yleisin pöytämuoto, joka on helppo ja nopea 

koota. Tänään oli mieltä -sekä kokemuksia täydentävä päivä.